الكمون

نبات الكمون (*Cuminum cyminum*) هو نبات عشبي حولي ينتمي للفصيلة الخيمية، ويُعتقد أن موطنه الأصلي يمتد من شرق البحر الأبيض المتوسط إلى آسيا الوسطى والهند [1، 7، 9]. يتميز النبات بساق أسطوانية يصل ارتفاعها إلى 30-50 سم، وأوراق دقيقة، وأزهار صغيرة بيضاء أو أرجوانية، وتُحصد ثماره (بذوره) المجففة لاستخدامها كتوابل ذات رائحة نفاذة وطعم لاذع ومميز [1، 3، 4، 5]. يُعد الكمون من أقدم التوابل المستخدمة في التاريخ، حيث استُخدم منذ آلاف السنين في الطهي والطب التقليدي، كما استُخدم في الحضارة المصرية القديمة كأحد التوابل وفي عمليات التحنيط [1، 4، 7]. وتدخل بذوره، سواء كانت صحيحة أو مطحونة، في تحضير العديد من الأطباق العالمية، مثل الكاري، والبهارات المشكلة، وبعض أنواع الأجبان والمخبوزات، نظراً لنكهته العطرية القوية [7، 10].